Giderek karmaşıklaşan küresel zorlukları çözmek için besin üretmeye yönelik yeni teknolojiler hızla ortaya çıkıyor. Bu yeni teknolojiler, hücresel tarım ya da laboratuvar üretimi et olarak adlandırılan bitki bazlı ve hücre bazlı gıdalar olarak ayrılan alternatif proteinlerin geliştirilmesini sağlar. Öncelikle, kültürlenmiş et ve bu yeni alanı mümkün kılan teknolojilere odaklanalım. Örneğin, hücre kültürü olarak kullanılabilen bitki bazlı proteinin üretilmesi ve gıda ile uyumlu kültür besiyeri takviyelerindeki ilerlemeler, kültürlü et teknolojisinin ilerlemesine yol açar. Hücre bazlı veya doku bazlı kültürlü et üretimine yönelik araştırmalar, daha önce doku mühendisliği için geliştirilmiş teknolojilerden veya terapötik ve rejeneratif tıp için hücrelerin üretilmesinden kaynaklanmaktadır.

Bazı üretim örnekleri aşağıdaki gibidir;

Hücresel tarım: hücre ve doku bazlı, et üretimi

1. Hayvan hücreleri kültürü için biyoreaktör teknolojileri
2. Besiyerinde kas lifi olgunlaşması
3. Doku mühendisliği
4. 3 boyutlu dokuları korumak ve olgunlaştırmak için perfüzyon biyoreaktörleri

Hücresel tarımı destekleyen bitki tabanlı teknolojiler:

1. Yenilebilir ve biyolojik olarak parçalanabilir biyomalzemeler
2. Hibrit biyomateryaller: hayvan proteinleri ve peptidler gibi biyoaktif faktörlerle modifiye edilmiş bitki bazlı materyaller
3. Kas benzeri lifli dokuya sahip bitki temelli yapılar
4. Kültür ortamı için bitki türevli bileşenler

Yeni gıda işleme yöntemleri:

1. Gıda kapsülleme yöntemleri ve malzemeleri
2. Gıda uygulamaları için 3 boyutlu baskı
3. Damlacık mikroakışkan bazlı yöntemler
4. Pişirme sırasında denge hali için formüle edilmiş bitki bazlı yağlar

Gıda saklama ve güvenliği:

1. Yenilebilir veya biyolojik olarak parçalanabilir ambalaj malzemeleri
2. Dondurarak kurutma ve diğer dehidrasyon yöntemleri gibi gıda saklama teknikleri
3. Koruyucu madde kullanılmış besinler için doğal gıda koruyucuları ve malzemeleri

Bu teknolojileri, yeterli miktarda yiyecek üretecek şekilde kullanmak için, mevcut teknikleri besin üretimi için uyarlamak veya yeniden icat etmek gibi bir zorluk da var. Kültürlü et için, etin görünümünü, dokusunu ve tadını düzgün bir şekilde birleştiren ürünler geliştirmek önemlidir ve yeni tip denetim sistemleri geliştirilmelidir. Bu engellere rağmen tarımsal ve hayvansal üretimin de sebep olduğu İklim Krizi’nin alternatifi olarak uygulanması mümkün bir yöntem olarak karşımıza çıkıyor.

Hazırlayan: Uğurcan Polat